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为什么吃饭应细嚼慢咽

2015年04月28 00:00:00 来源:南京亿海房车商务车

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只要认真回味一下,或者再作一次实验,把馒头放在口中反复咀嚼,开始只有面粉的清香,但嚼着嚼着就会出现甜味。馒头内并未放任何糖和甜味剂,甜味哪里来的呢?原来,食物在体内的消化是从口腔中已经就开始了的缘故。

口腔中不仅有牙齿切割、磨碎食物,舌头搅拌,唾液湿润食物等为下一步进行胃内消化做好准备工作的物理性消化过程,还包括唾液淀粉酶对食物中的淀粉进行化学性消化的过程.馒头的甜味就是淀扮在淀粉酶作用下变成了麦芽糖而产生的。如果吃饭时“浪吞虎咽”,不仅咀嚼不细、搅拌不均,化学性消化也难以进行,给胃增加负担,而且使食物消化吸收不完全,这样既浪费食物,又得不到营养,有百害而无一利。

另外,细嚼慢咽还可以增加食物的营养价依。一方面是食物被嚼碎后,颗粒变小,接触各种消化液的面积增大,利于消化,吸收营养就多。另一方面是植物性食物的营养素都存在于植物细胞内,植物细饱壁坚硬不易破裂,如不把细饱壁嚼碎,营养素不易被吸收。比如胡萝卜中的营养素很丰富,如囫囵吞枣地吃下去,只能吸收1-2%,如果细嚼慢咽,则可以使吸收率提高到5-9%,增加好几倍。不少营养学家提倡每一口食物最好嚼30下再咽,是很有道理。

细嚼慢咽还可以增加唾液的分泌量,因为食物在口中是对唾液腺的一种刺激,鲜美的滋味也会形成条件反射而增强唾液及其它消化液的分泌。这不仅有助于消化,而且,唾液里的蛋白质进到胃里,可以与胃酸反应,形成一种蛋白膜,对胃起保护作用。吃饭细嚼慢咽的人不容易得胃溃疡,这也是原因之一。

细嚼慢咽可以使唾液中的溶菌酶充分发挥杀菌作用,有益于防病。细嚼慢咽还可使面部肌肉得到运动和锻炼。

食物在口腔中充分咀嚼,食物中的芳香成分得到释放,与舌上味觉感受味道充分接触,才能体会到食物的滋味,所以细嚼慢咽即使吃粗茶淡饭也感到香味可口。若是狼吞虎咽,纵然吃山珍海味恐怕也难知其味。可见细嚼慢咽也是一种享受。



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